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eBOOK조리원리 (워크북 포함)

조리원리 (워크북 포함)
  • 저자조영, 김선아
  • 출판사한국방송통신대학교출판문화원
  • 출판년2016-11-04
  • 공급사(주)북큐브네트웍스 (2018-11-02)
  • 지원단말기PC/스마트기기
  • 듣기기능 TTS 지원(모바일에서만 이용 가능)
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  • 『조리원리』는 조리의 기본이 되는 물리·화학적 현상의 기초 원리를 이해하고, 조리의 대상인 식품 원료별 구조적 성질과 그에 따른 조리 현상을 관찰하여 과학적으로 해석할 뿐만 아니라 실제 음식의 사례를 중심으로 조리원리와 조리방법을 살펴봄으로써 이론과 실제를 종합적으로 이해하고 과학적인 지식을 습득하는 데 목적이 있다.

    이 과목은 일상적으로 섭취하고 있는 음식이 만들어지는 과정을 과학적으로 재조명함으로써 간과하기 쉬운 조리의 중요성을 생각할 수 있는 기회가 될 것이며 나아가 심도 있는 조리과학 분야에 학문적으로 접근하는 초석이 될 것이다.
지원단말기

PC : Window 7 OS 이상

스마트기기 : IOS 8.0 이상, Android 4.1 이상
  (play store 또는 app store를 통해 이용 가능)

전용단말기 : B-815, B-612만 지원 됩니다.
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