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『영양교육 및 상담』에서는 식생활 전체를 사회·경제·심리·생활환경 차원에서 종합적으로 문제를 파악하여 구체적으로 식행동을 변화시키는 식생활 실천을 목적으로 한다. 이 교재의 내용은 크게 두 부분으로 나눌 수 있다. 첫째, 영양교육의 개요·실시과정·이론을 다루는 부분이다. 영양교육의 목표와 실제 교육을 위한 진단, 계획, 실시, 평가과정의 요소, 식행동 변화를 이룩하기 위한 영양교육의 이론 등을 소개한다. 둘째, 대중매체·인터넷과 영양교육, 생활주기별·집단별 영양교육 내용, 방법과 실례를 제시한다. 최근 건강과 식생활에 큰 영향을 주고 있는 대중매체와 인터넷은 이들로부터 얻는 정보를 모니터링하고 평가하는 내용을 포함한다. 이는 각각의 연령군, 건강 위험군, 직업별, 질병별 교육 프로그램이 다르게 전개되어야 효과를 거둘 수 있기 때문에 각각의 프로그램의 예도 제시한다.
