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식사요법은 환자들의 영양관리를 통하여 질병을 치료하고 회복을 증진시키는 중요한 역할을 하며, 최근에는 질병예방을 위한 식사관리가 강조되고 있다. 또한 식사요법은 생리학, 영양학, 식품학, 조리학, 생활주기영양학, 식생활관리 등이 기초가 된다. 이 책은 학습자가 환자의 질병의 원인, 증상, 영양생리의 변화와 영양상태를 파악하고, 이에 대응하는 식사요법을 계획, 관리하며 나아가 영양지도를 할 수 있도록 구성하였다. 최근 질병의 원인과 치료방법 등이 새롭게 개발되면서, 영양관리와 방법 등도 변화된 내용으로 개정하였고 외국의 새로운 자료들을 보완하였다.
